La Cámara de Hidroenfriado (tambien conocido como Hidrocooling) es una tecnología de enfriamiento utilizada para remover calor de los alimentos más rápidamente que con los métodos tradicionales.
El alimento se sumerge en agua, a una temperatura más baja, dejando que algua absorba el calor mucho más rápido que el enfriado por aire frio. en éste caso el agua se riega sobre los alimentos en lugar de sumergirlo totalmente, ésto resulta en un proceso más eficiente.
¿Cómo funciona?
El producto se empaca, y se coloca en filas en la banda transportadora.
La banda mueve el producto a una velocidad determinada por las propiedades termicas del alimento asi como la temperatura del agua y el alimento. El gásto de agua es mínimo, pues se recircula el agua que absorbió previamente el calor y se reenfría para eficientizar el sistema de refrigeración.